חוזרים לספינת האם

הזמן: יום שני, אחרי שהעליתי את הרשומה הקודמת
המקום: שטרן1 בפלורנטין
השותים: אני והחשאי
הנשתים: O'Hara's Celtic Stout (עמ' 26), La Trappe Bockbier (עמ' 158), La Trappe Tripel (עמ' 161)

התכניות שלי להערב התבטלו והחשאי חזר הביתה מלא באנרגיות. במקום להגניב לו ריטלין לקולה שמנו פעמינו לפלורנטין, לשטרן1 שפעם היה הבר הקבוע שלנו ושבזמן האחרון לא יצא לנו לפקוד. לפני שיצאנו התיישבתי מול הבלוג, או ליתר דיוק מול דף הבירות והעתקתי, על פיסת נייר, בכתב קטן ומסודר, את הבירות שעלינו לצוד וללקט עד סוף השנה, לא כולל בירות שכבר מקוררות אצלנו במקרר ובירות בוטיק ישראליות שאנחנו מתעתדים לשתותן במבשלות עצמן. ככה זה. במצבי אין לי ברירה אלא להיות המוזרה שיושבת על הבר עם דפים ועט. זה לא ממש מזיז לי.

בזכות הפתק, ששימש כהארד דיסק חיצוני, מצאתי מה לשתות מהברז בזמן שהחשאי התענג על פאולנר סלבטור ונזכר באחר צהריים שמשי בסיהוף בירגארטן באינגלישר גארטן במינכן: או'הרה סלטיק סטאוט. הזמנתי שליש שהגיע עם ראש קצף יפה ועם ריח  של דומדמניות, מתוק עם נטיה לחמוץ. באופן מפתיע, לא הרחתי קליה בכלל. בטעם הרגשתי קליה וקפה שחור בחלב. הרגשתי גם אפטרטייסט קלוי של לתת, מהסוג שאני אוהבת. הוא היה קלוש ומאוזן אבל אם שואלים אותי (ולא), הייתי מרוצה עם טעמי קליה מודגשים יותר.התחושה בפה פחות קרמית מזאת של גינס וסטאוטים אחרים. וגם, אחרי כמה דקות משהו אובד בטעם.

אחרי הסיבוב מהחבית, הזמנו שני בקבוקים של לה טראפ, המבשלה הטראפיסטית מהולנד, המפגש הראשון שלנו עם בירות כבדות ומתוקות מאז שחזרנו. לטריפל יש ריח תפוזי והיא מגוזזת. בטעם מצאתי תפוז, דבש דליל ותה וגם את האלכוהול. למרות שהאלכוהול מורגש, היא לא הכבידה עלי.

בירת התיש, בוקביר בשבילכם, הריחה מקליה ומצימוקים והרגישה מתוקה וחרוכה בפה. חרוכה מאוד. גם בסיומת. לא מתנו עליה. לזכותה יאמר שהיא היתה טריה, אבל זהו.

The First in the Middle East

הזמן: שישי לפני הצהריים, שבת בצהריים
המקום: טייבה, רמאללה בשישי, תל אביב בשבת
השותים: הילדה השוודית המתה, הילד השוודי החי, המובטלת הטריה ואני בשישי, החשאי ואני בשבת
הנשתים: Taybeh Golden (עמ' 149), Taybeh Dark (עמ' 150), Taybeh Amber (לא בספר)

יש בבלוג הזה דף שכותרתו טעימות בירה – המשימות, שתחתיו מרוכזים כמה רעיונות לסקירה של כמה מהמותגים שמופיעים בחוברת המותגים. משימה מס' 5 בדף היא לחגוג את האוקטוברפסט בטייבה. בגלל שכלמיני גרופיות של צה"ל סטייל רוני דניאל ואלון בן דוד מבטיחים לנו שבספטמבר תפרוץ מלחמה, החלטתי להקדים את הביקור שלי. אחרי חודשיים של התכתבויות עם משפ' ח'ורי, בעלי המבשלה, ותכנונים לוגיסטיים שנובעים בעיקר מלוח הזמנים הלא-הגיוני שלי, נפגשנו ארבעתנו, המובטלת הטריה, הילדה השוודית המתה, הילד השוודי החי ואני, ביום השישי הראשון של הרמדאן ושמנו פעמינו לטייבה, רמאללה. מונית שירות מתל אביב לירושלים, מונית ספיישל משער שכם, שעברה דרך פסגת זאב ודרך כביש אלון, חלפה על פני סניף של רמי לוי, שמקפיד לשמור על תומתן של קופאיות שכר המינימום שלו, על פני שלטים שמזמינים לבילויי שישי בנחלת בנימין אשר בפסגות ובשוק האיכרים במגרון והנחיתה אותנו בבטחה ותמורת 130 ש"ח בכפר, שבו כ2,000 תושבים, כנסיה צלבנית אחת, 50% אבטלה ומבשלת הבוטיק הראשונה במזרח התיכון, שקיימת כבר מ-1995.


בימי אופוריית אוסלו האחים דיויד ונדים ח'ורי חזרו לכפר ממנו היגרו הוריהם, ופתחו מבשלה. מריה, אשתו של דיויד, מארגנת חגיגות האוקטוברפסט והמארחת שלנו, סיפרה שנדים התחיל לבשל בירה במעונות הסטודנטים בבוסטון. איזה כיף לחבריו ללימודים – איתי במעונות התגוררו פסיכיות שטינפו את המרחב הציבורי וחיסלו לי את האוכל הטבעוני. המבשלה הוקמה ב1994 והחלה לשווק את תוצרתה שנה לאחר מכן, שזה שלוש שנים לפני הברוהאוס בתל אביב ועידן ועידנים לפני רנסנס הבירות הנוכחי. מריה התפלאה כשהיא שמעה שיש בישראל כעשרים מבשלות בוטיק. זו שאלה שהמבקרים במקום – כשלוש קבוצות ביום – שואלים. בפעם האחרונה שהיא בדקה זה היה בערך 10.

 

טייבה קשורים ולא קשורים למה שמתרחש כאן. מחד, די קל למצוא את הבירות שלהם כאן. באוגנדה ובסירה בירושלים, למשל. גם בפועה בתל אביב אפשר לשתות טייבה גולדן, מהחבית. חינאווי מחזיקים בקבוקים. מאידך, קשה להם לשווק. האינתיפאדה השניה, החומה והמחסומים מקשים על שינוע הסחורה. הנהגים תלויים בקריזות של החיילים והבירה עוברת ממשאית אחת לשניה כדי להגיע מעבר למעבר לקו הירוק. לא שברשות הפלסטינית הם מלקקים דבש, כן? השיווק נעשה מפה לאוזן, הבירה מוגשת בבתי המלון, אבל פרסום של אלכוהול אסור. הם מייצרים בירה ללא אלכוהול בטעם תפוחים לשוק המקומי ושלוש הבירות האלכוהוליות, הגולדן, האמבר והדארק, מיועדות ברובן לייצוא, לאירופה וליפן. חוץ מהייצוא, טייבה גם מיוצרת בגרמניה בזיכיון.

ביום הביקור שלנו בישלו בירה. הריח בכניסה הימם אותי. לתת חם שעושה חשק להתפלש בתוכו. הג'יפה שנשארת בסיום הבישול נמסרת לרועים המקומיים להאכלת העדרים. זה חוסך להם, לרועים.

על קירות המבשלה, מעל קו הביקבוק, פלקטים שעליהם מודבקות תוויות של בירה מכל העולם. הילדה השוודית המתה הסתנוורה מבירות שהיא לא מכירה. התוויות מגיעות מאספנים. הילדים של מריה הדביקו אותן בתקופות של עוצר.

טעמנו מבירת האמבר ושתיתי במקום עוד בקבוק של גולדן. הייתי עסוקה בלצבור רשמים מהמקום עצמו. למרות שהביקור נסב סביב הבירה ומטרת הנסיעה היתה ללגום בירה טייבה בבסיס האם, כשכבר הגענו למקום השתיה היתה משנית. הבירה ציננה אותי. לא זוכרת יותר מזה. ארומה? של הבישול.

מריה מתכוננת לאוקטוברפסט שייערך בכפר בפעם השביעית. בשנה שעברה 16,000 אנשים ביקרו בפסטיבל, ליומיים של בירה, תוצרת מקומית נוספת ומופעי מוזיקה ומחול מרחבי הגדה. היא מקווה שלמרות הכל גם השנה הוא יתקיים. מה היא יכולה לעשות, לחדול מעשייה? בעוד שנים ספורות בית המלון שמשפחת ח'ורי בונה בכניסה לכפר, עם שטחי מסחר בקומת הקרקע, יפתח לאורחים. זה יאפשר להאריך את משך הפסטיבל.

ביום שאחרי, בבית, על קערת קוסקוס לפני ההפגנה, החשאי ואני לגמנו את השלל. לא את כולו. את בירת התפוחים אני שומרת לטעימה של בירות לא אלכוהוליות. התחלנו בגולדן, בירה בהירה וטריה ברמות על. תאריך הביקבוק שמצויין על התוית הוא ה4.8 – יומיים לפני ששתינו! ראש קצף קטן וסימפטי, שלא מתנדף תוך שניה. הבירה מרירה ומרעננת עם טעמי שעורה וריח קריספי. האמבר והדארק היו מבקבוקים "ישנים", בוקבקו ב29.7. לאמבר ריחות קליה וצבע חום גולדסטארי, כלומר קצת יותר כהה ממה שתצפי מאמבר. הטעמים קלויים וקצת חוליים. עמוקים יותר מהגולדן, אבל משהו אבד שם. הדארק היתה גולת הכותרת של הטעימה: ריח מאוד קלוי ועם רמז לשזיפים, צבע של קולה, בלי ראש קצף ועם גיזוז עדין יותר. הטעמים קלויים, כמעט כמו שווארצביר. אנחנו מכירים את הבירות של טייבה כבר שנים –  אני חושבת ששתיתי את הגולדן לראשונה ב1998, אבל זאת היתה הטעימה המוצלחת ביותר עד כה. ייבוא אישי ובירה כמעט הישר מהמיכל עשו את ההבדל.

נ.ב.1: חסכתי מכם תיאורים גרפיים של ההתייבשות שחוויתי: של ההקאות במיניבוס, במונית וברחוב, של עירוי הנוזלים במרפאת ט.ר.ם המזוהמת והצפופה ושל המלאווח וחומוס שאכלתי אחרי ששוחררתי משם.

נ.ב. 2: חסכתי מעצמי תיאור של המעבר הרגלי במחסום קלנדיה. אני אשכנזיה טובה, נושאת תעודת זהות כחולה, עם חולצה של מבשלת בירה ולא של אנרכיסטים נגד גדרות. מניחה שזה המעבר הכי חלק שיכול להיות בבטונדה המאיימת והעויינת הזאת, מבלי להזכיר את המחסומצ'יק ביציאה מטייבה ואת ההליכה מחניון המוניות לטרמינל שאין בו אף חנות של סווארובסקי או ה.שטרן. "סידורי הבטחון" האלה לא גורמים לי להרגשה בטוחה. הם גורמים לי בעיקר להרגיש חרא.

5 בירות, שטרן 1

עוד שני סקירות רטרוספקטיביות בקנה עד להסתנכרנות מלאה. ככה זה כשמחליטים בשבת על פרוייקט, ניגשים לביצוע ביום שני אבל מתחילים לתעד רק ביום שישי. זאת הופעת הבכורה בבלוג של הבר הקבוע שלנו, שטרן 1, ואם כלום לא ישתנה, כלומר אם נמשיך להוציא את מעותינו שם והם בתמורה יספקו לנו מבחר מעניין של בירות והרגשה שאנחנו רצויים שם על הבר, אני מאמינה שהשטרן עוד יוזכר כאן אי-אלו פעמים בעתיד.

הזמן: רביעי בערב
המקום: שטרן 1 בפלורנטין
השותים: החשאי ואנוכי
הנשתים:

Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel (עמ' 272)

Bischoff Ur-Weisse (עמ' 59)

Sam Adams Winter Lager (עמ' 232)

Belhaven Scottish Stout (עמ' 65)

הגענו דקה לפני 8 בערב אז פספסנו את ההאפי האוור. עצוב מאוד כי לא זול בשטרן, במיוחד כשאתה לא רוצה להעביר ערב שלם על כוס אחת, או במקרה של החשאי – לא יכול. הוא שותה מהר.

התחלנו עם המוכר: חיטה גרמנית לאדון ולגברת. אני חושבת שרק לפני שנה בערך התחלתי ליהנות מבירת חיטה, בטח ברגע שהדריכו אותי לחפש את הבננה והציפורן. בישוף היא בירה שאני תמיד שמחה לחזור אליה ופרנציסקנר זאת פשוט בירה עם שם שמצחיק אותנו נורא.

שחר הרץ ממליץ ללוות את הבירות האלו באוכל גרמני. בשטרן מגישים נקניקיות, אבל אנחנו צמחונים אז נטשנו את העמדה שלנו וקפצנו לג'וזפה לאכול את הפיצה הכי טובה בעיר. אחרי שני רבעים לשתיין חזרנו לעמדה הקבועה שלנו מול הבר להמשך הערב.

שנינו לא חובבים גדולים של סטאוט. כלומר, אני לא חובבת גדולה והחשאי שונא סטאוט כמעט כמו שהוא שונא פילסנר צ'כי, אבל הבלהייבן קצת שונה מהאיריים וחזקה מהם ומבחינתי נסבלת יותר. לרוב לא אזמין סטאוט, אבל אני במשימה ואני צריכה לסמן את הוי גם על המשקאות הפחות מהנים. החשאי חגג עם וינטר לאגר מתובלת ועשירה מהחבית.

לסיום החלטנו לחלוק בקבוק מהמבחר המכובד שבתפריט. הפור נפל על O'halon's Yellow Hammer עם הטעמים והארומות הקיציות והמהנות, שלא מופיעה בספר. לא יודעת אם היא בכלל מיובאת לישראל באופן סדיר – לא היתה מדבקת יבואן על הבקבוק.

בירות חיטה בשטרן